自个儿的巧克力传说之Kris,巧克力怎么着送出新花样

映入眼帘着又是一年七夕,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

最近在收集Billy时Bean to
Bar巧克力组织的某个巧克力大师们。走到后天,他们每一个人都有那1个美丽的人生传说。笔者会三个三个地都写出来分享给我们,希望这个人的典故可以带给您启迪。

假诺送礼的人无趣、收礼的人无喜,那那样程式化的送礼进程还有哪些意思呢?

率先咱们复习一下如何是Bean to Bar巧克力:

既然小编刚从仁川巧克力沙龙回来,就给大家总括下本届巧克力沙龙上有哪些值得关注的牌子和产品呢。

千古日常惟有大型公司会一向购买可可豆来生产巧克力,中型小型型创造商则向大公司购销巧克力原料以加工属于自个儿的巧克力。那种工业巧克力由于要求量产,不可能保险可可豆的质量。而为了掩盖劣质可可豆的老毛病,又不得不进入更加多的增多剂以抵消口感,导致可可豆自身的韵致和例行成分被覆盖。那也是为啥许多少人对巧克力的纪念只逗留在“甜、苦、高热量”等单壹描述上。而近来,随着顶尖食物工艺的涌现,更多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,开首涉足生产链的源头,从可可豆产区间接选用最优质的可可豆,精确调控烘培、研磨、调节温度、注模等各类环节以获取最能展现可可豆原本风味的巧克力。那种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被叫做Bean
to
Bar。那种巧克力不但意味着了对巧克力的至高追求,更反映了巧克力创造者们对人文土地的关注。由于一直与可可产区的农户们通力合作,农户们背井离乡了中间商的斑斑剥削,他们的权益及生活品位也获取大大改革。

伊斯坦布尔巧克力沙龙才实行了4届,规模不算大,五人作品展览大厅而已(就算如此小编要么逛了二日)。但贵在内容丰盛,基本上你叫得盛名字的巧克力品牌都到场了,当然大部分照旧源于比利时及相近国家的品牌。其余地面包车型地铁公司也尤其多了,比如秘鲁(Peru)、越南社会主义共和国、匈牙利(Hungary)、沙特阿拉伯等。

那也是怎么本人把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

与此同时大致涵盖了具有与巧克力相关的出品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打字与印刷、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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仅对幼儿开放的可可豆课程,Billy时就是那样从小孩子抓起成为巧克力大国的!

优等可可豆

风趣也是绝大很多南美洲展会的多个特色:它并不限量自身是一个只供公司谈事情的地方,而是一个盛大的节日假期日,涵盖吃、喝、学、玩等各类有关活动,吸引了具有对那个主题感兴趣的人群,是本地人休闲娱乐的好去处。

作者想要讲述的率先个巧克力传说出自Billy时享誉巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛Billy时赛区的签名评选委员会委员之一。

各大名厨及甜点师现场教学

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乘势近来健康食品概念威名昭著,巧克力界也顺应时尚在做出改造,越多的品牌推出无糖无增多的黑巧。友情广泛八个常识:巧克力本人并不会引人发胖,糖、奶及加多剂才会。相反,可可成分富含抗氧化学物理质,天天适量食用有益健康,所以一定要吃黑巧啊(作者前日都以平素吃可可豆了,哈哈)。

探访长年吃巧克力还那么帅的她你总算相信优质巧克力是很正规的了吗

最大的喜怒哀乐是,自从二〇一八年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,笔者攀谈过的品牌中至少有5家重申团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的当场导览服务中也把Bean to
Bar作为二个首要来介绍了。

自己选取第二个采访Kris不仅仅是因为她的名誉大,更是因为,他的背景和我们一大半人平等特别平凡。他的巧克力之路走得也不算太久,才4年多。更令人惊异的是,他未有别的巧克力、甜点或烘培方面包车型地铁背景。他的正职工作,是在1个废水处理公司做出卖工程师。走到明天,他的巧克力之路值得大家每种人借鉴,任哪个人都大概受他的有趣的事影响而成长为下2个Kris(作者指的不仅是巧克力哦)。

Billy时首家推广Bean to Bar的商铺展位

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巧克力成立业发展到明日,基本上能够分为八个世界,也正是我们日常所说的Chocolatier和Chocolate
maker的反差。这八个词翻译为汉语都叫“巧克力师”,但在天堂的意思是老大不相同的。全球大多数的巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有本身风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们友善选拔可可豆,从头到尾严控每一步加工进程以追求极致口感的巧克力。窃认为能够称为“巧克力匠人”。

优质巧克力会让您的心情和健康都很好啊

咱俩并不能够说何人就比哪个人高级中学一年级等,当代人对食品的供给是铺天盖地的,供给综合口感、外观、健康水平等各类目标技能得出结论。chocolatier只怕更偏重外观、创新意识和打包,更像个画师;chocolate
maker更重视巧克力自己的口感、健康及商业伦理,更像个歌手。大家各取所需就是了。

和具有塞尔维亚人一样,Kris从小正是个巧克力迷。他喜欢在投机的办公桌上放1块巧克力,当工作艰难或从不头脑时,就掰一块扔进嘴里,让它稳步溶入。巧克力的甜美温暖具备庞大的治愈性,异常快就能让她回复到理想的做事情形。

废话不多说了,双七霎时就到了,大家都急着买礼物呢,作者就径直上此番巧克力沙龙的品牌推荐呢。

前期他也只是买些大家都很熟识的Billy时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但慢慢地她就厌倦了那几个工业巧克力单1的口感,终追究惩办公室工作早已很干燥了,他必要有的更风趣的巧克力来给他新鲜感。于是他起来在网上查找并尝试各样从未见过的巧克力。

参展商太多,但大致看过即忘,能让作者回忆深入的并不多。除了大家都已经领会的那一个大厂家,以下是自家个人于今仍影像深远的10个品牌,各有各的表征。

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专门表达:以下品牌与本身平素不别的功利关系,以下评语也仅代表自个儿的个体见解。

那是一个买遍全世界的巧克力疯子

以下品牌按首字母排序:

有1天他又在网上查找巧克力的时候发现了Bean to
Bar那么些定义,立即就迷上了。身为亚洲人,他很熟练红酒和咖啡,知道对于这一个食品从产地到每一道制作工序都将震慑最终成品的口感。但她相对没悟出,巧克力竟也那样。

Benoît Nihant

到底见到本尊,略激动!

根源比利时烈日的Benoît
Nihant仿佛诸多其余巧克力师同样,也是1个励志榜样。

她二十捌岁才决定正式踏入巧克力制作的正业,工程师的背景给了她对照食物相当小心的态势,他一点都相当的小心地选用所用的各个原材质,尤其擅长使用各个香料。今后以此品牌曾经在Billy时、扶桑那两大巧克力国都有了自个儿的立足之地。

比起满天飞的革命爱心,那颗星星雅观多了呢?

从201四年起,他长远意识到5星级的巧克力必须来自于一流的可可豆,于是她拜会了几个盛名的可可产区,未来开始生产本人的Bean
to Bar巧克力,所以她未来还叫做本人为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里第3回见到叫做自个儿为“可可豆师“的

那一个品牌不论是自个儿吃依旧送给旁人都有广大不错的挑三拣四,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

请留意背后的single
terroir(单1风土),那是个很棒的定义,重申每片土地都会给食物带来不一样的气韵

其一品牌是叁个欢悦。

Belvie是土耳其共和国(The Republic of Turkey)语谐音“美好生活”的情致,那是一人英国人在越北大创的品牌,历史非常的短,才一年多。但那位以前在土豪之地巴黎生活过10年的创办者Marc完全是随着构建贰个一流黑巧品牌的目的去的。

Marc是出生在刚果的奥地利人,他说“种植园植根于作者的血流中”。在亚洲、欧洲以及俄联邦、新加坡等多少个国家和地点从业外贸多年自此,他在有生之年时精选回归本人深爱的种植园,在越北大始了团结的巧克力工作。

他也是率先位在越南社会主义共和国创立巧克力职业的西班牙人,被Billy时多家媒体广播发表过,也是作者熟识的Billy时巧克力师朋友在越南社会主义共和国的可可豆供应商。

Billy时媒体L’Avenir的收罗照

他俩是完完全全的纯手工业Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选择越南社会主义共和国当土地资金财产的上品Trinitario可可豆,用古板的石磨研磨。通过一贯与本土小农户交易,他们收缩了中间商的剥削,珍重了本地农户的便宜以及可可树的种养。

可可豆必须在本土就发酵干燥好

贩卖价格并不算高,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为丰裕的。适合黑巧粉本身吃,送给别人的话请保管对方也是黑巧粉。他们脚下生产的越南社会主义共和国多个地面包车型地铁巧克力作者都很开心,大家能够买来送给笔者,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

各类地方的风俗都会带来不一样的气韵

Bostani

Say it with chocholate!

鉴于那两日品尝了太多巧克力,到这家的时候作者早就看到巧克力都想吐了。

即便都未曾品味,但依然要推荐,基于三个原因。

一个是她们家的商标产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自个儿同行的巧克力师朋友赞叹不己,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是巨大的工艺。因为唯有一小片,所以很合乎做办公室零食、早上茶或配咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (笔者称其为“薄而有料”,哈哈)

另1个第二原因是他俩家的产品无论是是巧克力依然包装都能够定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你能够将想说的话都印在巧克力上送给对方,招亲求亲利器啊,好不好吃健不正规还首要么?

不论包装或许巧克力都能够印上名字或一句话哦!

贩卖价格当然不低,作者再给大家观赏下几张图,你疑惑那品牌是来源于什么地方的?

当巧克力走上富华品路径……

上海体育场所中的蝌蚪文已经表露了那实际是二个源于土豪国沙特阿拉伯的牌子,他们未来已经在中东和澳大尼斯(Australia)多国有售了。请千万不要让你女对象领会那些新闻,尤其是在Billy时的男士们,快把下图的联系情势抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实则,何止巧克力,全数超级的食品都以如此。它们之所以拔尖,是因为它们的制作者耗费了大气的岁月和脑力去搜索原材质、去关爱它的每一步成长。全体拔尖的食品之中,我们品尝到的都不不过食物本人,还有制小编的热情洋溢和血汗。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在Billy时早就越发著名,小编要好也去过圣路易斯店很频仍,但因为她俩家创办人Dominique
Persoone过于高调,到处印满他夸张的头像,导致自身从前一贯对这一个品牌未曾什么样钟情。

实地创造praline

此次改变了对他家的记念是因为在会场看到了她的当场制作秀,固然她径直在跟主持人说说说,大部分生活都以1侧的丫头完结的,但最终产品真的是令人惊艳啊。他意大利语荷语混杂在表达,笔者也没记住他终归放了有点种香料,但等志愿者将成品端到本身近日时,首先正是眼下1亮,那外形及光泽度一看就是第一级产品。当巧克力在本身口中慢慢融化过后,就像是有1座热带果园在自家口中绽放!

在巧克力中选拔香料是繁多家巧克力的商标,但众多成品中的香料是浮于表面包车型客车,与巧克力是分离的。Dominique那两块巧克力都完美地将香料融入了巧克力,分不清相互。不论外形依旧口感小编都给满分。

当然,店里是买不到这么一流的主厨特制款啦,那样看来小编去了二日的进场券照旧挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓浓的华丽复古风

以此来自匈牙利(Magyarország)的品牌也是颗冉冉升起的新颖,以后曾经在满世界二公斤个国家有售。

很少人领略的是,匈牙利(Hungary)巧克力制作本来就一定出名!

他家小编个人最看好的①款,女人1眼就会爱上啊

是因为都以行使的工业巧克力原料,他们家巧克力本人小编就不评价了,不输于各大知名便是了。他家能纵横天下的卖点就在于:颜值相当高!做礼物的话对方必然会欣赏的。

网址:www.chocome.com

从原料到外观,优质巧克力凝聚了制小编的血汗

Cosijns

轮转巧克力!

这家的帮助和益处是:寿司甜点。

连筷子都是白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的姿色,连包装盒一展开都足以改为寿司台哦。若是请情侣在家里拜访,饭后开采这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

莫明其妙那样精密出来的巧克力是什么样口感,Kris马上在网上订购了两块来尝鲜。他迄今停止还记得那四个指导本身进入Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

以此来自Billy时瓦隆区的品牌其实早已非凡资深了,他们有和好的巧克力工厂,甚至还有巧克力高校和博物馆。只是众五人还是不明白,所以在此推荐一下。

鉴于一向在加大Bean to
Bar优质巧克力,除了正规产品外,Darcis本次还带来了她们家七款单源黑巧,味道不错。

她俩依然特意布署了一大块宣传Bean to
Bar及其巧克力高校和博物馆的背景板,那也化为主办方安插的导览中的重点介绍对象。眼瞅着愈发多的人精通Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

那位可是其老董喔,够低调吧

那是2个拓宽公平贸易的品牌,巧克力只是她们繁多成品中的1个罢了。笔者推荐它只是因为它不仅价格和颜悦色(和金象一个标价),健康美味(多数是单源黑巧),而且很轻便找到(Billy时各大家Love有售),算是入门级产品吗。

那一个品牌本人老早就吃过,算是性价比极高的成品。但此番令自个儿惊喜的是,他们甚至获得过可可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还真是很用功在做可可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

丰硕好感爱护可可农户利润的品牌Menakao

New Tree

那是个来源北美的品牌,看名字就明白那也是一家追求可持续发展及公正贸易的小清新企业。

她们家巧克力的特色也在于香料的利用。刚才本人说过了,用香水的品牌过多。但这家的香水路运输用差不离是唯有你不意未有她做不到的。

自个儿只想提一下末尾那款青柠可乐,真心酸爽,适合夏日食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

又1个低调华丽的Billy时品牌。其开创者Herman Van
Dender自幼接受规范甜点师磨炼,在西欧各大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都获过大奖,从二〇〇9年起成为Billy时皇室供应商。从201四年起,他们也早先涉足Bean
to Bar巧克力,建立和谐的生产线。

那是贰个13分珍视社会义务感的品牌,Herman说过一句很盛名的话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

本以为这么些品牌已经够用出名,没打算推荐它了。但三个Billy时的朋友看见自身发了一张他们家现场的巧克力照片(上海教室)强烈供给我从现场给她带回1盒,我才发觉到便是在Billy时以此品牌也是太低调了,需求给它推荐一下。

惊讶下:果然是颜值当道的一代,单凭一张相片就足以下单了……

网址:www.vandender.eu

上述就是本次巧克力沙龙的10大品牌推荐啦,如若您女对象不喜欢吃巧克力,仍是能够设想送以下二种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打字与印刷小说

巧克力画作

巧克力服饰(下图来自网络,小编接连去了二日都从不马到成功挤进过秀场内围,差评!)

请大家依照自个儿的老本以卵击石,预祝各位有同伴的七巧节欢乐,单身的随时快乐,我们下期见!

更偏重分歧产区可可豆风味的品牌Pralus

从进口的那一刻起,他就理解本人可以和持有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于采纳精选可可豆,严控每一步的制程,保留了可可豆最原本的韵味,所以包含着变化万千的拉长口感:它不用像工业巧克力那样唯有纯粹的香甜或苦味,而是在芬芳的可可香气中,还夹杂了香气、果香、腌制香、咖啡香等种种香味,以及平衡得适当的甜、酸、苦等各类味觉。

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优等巧克力应该完善展现可可豆的韵致,而不是加多剂的味道

Kris就这么迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起来疯狂地在网上寻找来自全世界各市的Bean to
Bar巧克力并细细商量这么些巧克力的越发之处。为了记录和享用,他创制了友好的博客,起先逐年将自身的心体面会和对这么些巧克力的估测小说揭橥出去。

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四年前的博客未来已升格为网址www.beantobar.be

那一体也就生出在四年多的光阴里,那总体的来源于只是兴趣和好奇而已,Kris未有想到自个儿某一天会一发不可收十。

是因为稳固持续地发文和深谋远虑客观的评测,他的博客逐步获得了环球巧克力观众的肯定,访问量稳步上升。与巧克力相关的厂家、媒体、俱乐部也逐年注意到了他,给他发来样品请他测验评定。而那一个测评小说也被依次巧克力生产商及经销商用来讲述自身产品。

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受巧克力咨询集团ZOTO邀约对几十种巧克力做专业评测,每①款都须求做详细记录哦(参加过专业品酒会的自笔者精通要详细描述各类细微的口感是何等困难,那须求漫长的本人学习和营造)

三年前,相当于在他坚称做测评写博客的一年今后,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,特邀他产生了2015年Billy时赛区的评选委员会委员。从此以往她每年获邀,并出于勤苦优异的办事进入了前一年的大陪审团(Grand
Jury),负责20一7年Billy时赛区的团伙职业。

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国际巧克力大赛每年都会评选出环球最上流的巧克力,认准那个标识就不会买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并不满意于这个成就,天生就爱享受、喜欢与人接触的她还时不时进行本身的线下活动,以扩散优质巧克力文化。他最开心组织的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就像是品酒时我们欣赏看是布兰太尔依然勃艮第出产的等同,分裂产区的巧克力也有和好的气韵特征),他愿意见到对Bean
to Bar巧克力一窍不通的芸芸众生首先尝试到那种优质巧克力时那欣喜的神色。

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喜爱分享喜欢搞怪的Kris

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巧克力搭配白酒的品鉴会

除此以外,Kris最近最大的野心是要创建2个全世界Bean to
Bar地图。他消费多量光阴和活力去采访和整理各类国家的Bean to
Bar巧克力生产者消息,以使全世界各省的人们都能在祥和生存的地点找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经分外可观,当自家浏览那份长长的名单的时候,情感是颇为复杂的。1方面本人欣喜于后天环球有那么多的Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和购销伦理;另1方面,看到大家的邻邦东瀛、越南社会主义共和国等地域都在那上头具有不错的成绩而中夏族民共和国如故一大片空白,笔者也认为分外沉重。那也是怎么我们全然想要培育出第二群中华人民共和国的Bean
to Bar巧克力师的原故。

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按首字母排序本应出现在加拿大和哥伦比亚共和国中路的神州如故一片空白……

Kris一贯不曾过其余与巧克力相关的专业培养和磨练,但凭借着自身敏感的味蕾,细腻的思路,以及对优质巧克力的友爱,他一步一步,用4年的时光给本身铸造了1座巧克力王国。

只要二个废水处理工科程师都足以成功国际巧克力大赛评委,你又有如何不能吧?

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当未有人知道您的时候,巧克力总在那边

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