今日,是中秋。吮指猪肘。

今凡是中秋,好久没在家过中秋了。

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尚记,从前方中秋,家里人还一起回家喽,晚上看月亮,父母在座谈事情,而己及胞妹因着头数星星,舅舅也会见来自己下了中秋,每回来手里还见面提起着菜及零食。

今日及时肘子做的并自家好还十分惊喜,所以自然要是记!下!来!

爸烧的菜特别好,许多丁都易吃,并且赞不绝口,我大啊从没什么手艺,就这厨艺也总算了咔嚓。还记得,每每我过中秋,老爸都见面召开同道大菜——红烧猪肘,这道小菜也惟有中秋才见面烧制。在中秋前少整日,老爸从市场购买把品相好点的猪肘,然后在瓦罐里熬,并且拓宽一点橘皮、姜片与白醋,用文火吊(方言)把其中的油煮出来。等交猪肘子都烂时,将其盛出,冷却后放在冰箱里封冷藏两上。等交中秋这天,将猪肘子用出去,然后开烧制。先熬锅,放油,将切好的蒜、葱和尖椒放入油中爆炒,“刷——”蒜葱椒开始在油里翻滚,油“滋滋——”作响。片刻,再以切好的猪肘子放在锅里翻炒,白色的猪肘子遇上了漆,变得锃亮的,待至猪肘有七八分熟,再放入半勺酱油,一勺生减去,一勺老抽,半勺糖,一勺盐和一定量勺白酒,此时的猪肘子仿佛穿过上了形棕色的假相,好不佳。再烧制一会,把前日底猪肘子汤浇上个别要命勺,炖上独几分钟,在汤里加入淀粉,进行收汁,这样一道色浓香俱全的吉烧猪肘便OK啦。吃的上,是从来不腻味和极多油了,反而Q弹有劲道,吃了唇齿留香(=^^=)


平志猪肘子,承载着节日的节假日内容,还有爸爸的深情。

吸入指猪肘

中秋节不光发生猪肘子,还有花间露桂花醉。外婆喜欢焚香喜欢酿酒。外婆最欣赏用桂花开香,在中秋内外,并且由了个好放名字给花间露。将桂花、玫瑰、百合、桃花、荷花,再将檀香打成细粉,桃花荷花用干花,百合玫瑰丁香桂花用鲜花,这些涉嫌鲜花浸泡于麝香溶液里,此溶液宜淡,浸泡一夜间,取出来后捣泥混入檀香粉,再用纱布过滤,取该浓液,装入瓶子里,这同瓶花间露就制好了。而好桂花醉我见状外婆将桂花放入酒中,埋在老伴的桂树下,待到明年的中秋即令开出来,让同一小口犹能够尝尝尝就桂花醉,我因还有些,不可知喝,只听得表哥表姐说了就“酒烈而红,喝了不易醉”之类的语句。

所急需食材:

独是外婆老矣,也越不轻动了,已经发多年从未有过酿酒制香了,不了解过年成年礼能否有幸闻到花间露,喝到桂花醉。

猪肘子1个 1.5kg

后来,中秋来妻子过节的丁丢了,父亲再次为尚未做猪肘子为自己吃了,家里的中秋了得吗无像从前那班热闹。

做法:

新兴过节在自家眼里是从来不多大区别之,我道过节对于我而言就是为我转只家,让自己知道我家在哪。其他的哪怕没了。

步骤1.制卤水

国庆返家,老爸上班,一龙见不交几乎涂鸦给,老妈打麻将,也不怕中午进食晚上凭着个饭才能够看出几面对,妹去矣滁州了生日,然后就剩余自己一个在家。当然,不止这些,除夕夜、初一夜,也还是自个儿跟妹妹在家看春晚或写作业,老爸老妈都出去码长城了,家无像家,节过得无像节
。有的上看见或者听见别人家如何过除夕,心中不仅悲凉还自卑。

净锅加水,大火烧开,放入卤料,熬煮3—5分钟即可。

现行上高中,学校离家比较远,去划一趟要中转,起码要花费少只多小时之时光,周转麻烦而貌似放假晚上犹设高达后自习,所以中秋一般都在学校里过,算来算去已来三年了。其实这么可,晚上有人,有宿友,有同学,总比身边一个口且并未设的大。

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成千上万人口咨询我干什么未经常回家,我说因为家远。可又生微人掌握自家心里的辛劳,我何尝不思回家,只是回去了同时有什么意义吗?所以干脆一个月份回一不善,也想会激励我的思家之情,可是若并未这种情感。

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偶在操场看见一头游玩的同一贱口,泪水禁不住在眼眶闪动,想想,有微年了,一下四人数没有这样集了玩了。父母之文化水准不愈,很少带我们下打,我们吧从不说啊,知道他们非明了,也尚未怪什么
。后来,回家吗无思量多养,只想时间快点走,我思念早点回母校,我认为是家自己既没落了,多年的真情实意就日渐的给岁月冲刷下了。

卤料配方:

自家于房里,很懂得的闻爸爸在卧米饭炒菜,他早已不行老没有购买那么基本上菜了,也格外悠久没听到炒菜声了,原来是老小来客人了。

盐(10g),白砂糖(15g),丁香(10g),八角(5个),茴香(10g),干姜(50g),花椒(10g),黑胡椒(10g),肉豆蔻(8个),肉桂(2段)。

                ——书于2017年中秋(10月4号)

tip:所有资料而图,用搅拌机打成粉。为什么打成粉?为了为难,为了香,为了入味儿啊!

在四川卤味儿是凡美食!这卤味儿极讲究色、香、味儿,好之卤味儿需色泽红润、香醇可口、味深入骨,要惦记同时形成即三接触,这卤汁儿就逾重大了。但凡卤味儿老牌名店,那卤料配方都是代代相传的秘方,就连那么老卤汁儿都是本资难求。我家就卤料方子,是自我外婆传被我舅,我妈可怜自己远嫁他乡,特意叫自家舅给了自家这家常用之配方,这不过经过考验的配方哦。

步骤2.焯水

雪都猪肘,姜切片儿,葱切段儿,花椒数发。另取一死锅,冷水放入猪肘、葱、姜、花椒,大火煮开,
小火慢炖5分钟。

tip:水沸腾后,要累一边聊火慢炖,一边用勺子捞去浮沫,目的是为去腥。

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步骤3.卤制

涮好巡之猪肘子捞出,立即放入熬好的卤水中,再放入红枣4颗、姜4片、葱段、冰糖10粒,大火烧开,小火慢炖90分钟。

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tip:其实,这会儿就得食用了,但是吃不多,会腻。怎么解腻呢?您于下连着在探……

手续4:过油酥皮

净锅加入植物油,烧制六重合热(油冒大烟时,即为六层热),放入卤好的猪肘子,迅速为达锅盖,10秒钟关火,待锅盖上不再蹦油花了,打开锅盖,捞出肘子,盛盘备用。

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tip:这肘子下锅的时光,您最好贴着油面放下来,这样非会见叫油蹦着。

旋即无异于步是解腻的重要,油炸过之猪皮儿酥酥的、脆脆的、糯糯的,口感像极了全聚德烤鸭最精华的那几切片鸭片子。

步骤5:浇汁儿

①所待资料

小葱、姜、蒜切粒儿,青椒2独、小米辣2独切圈儿、落花生香酥脆辣酱2勺。

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②炒汁儿

锅中养少量底油,油热后下入葱、姜、蒜粒爆香,接着放入2勺落花生酥香脆辣椒酱炒出红油,最后放入青、红番椒圈炒生辣香味儿即可。

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③打淋汁儿

管炒好之汁儿,往肘子上那么同样打,那么同样打,再撒上几发葱花儿,些许香菜就齐活儿啦!

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成品:

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经验总结

1.如果苏着和谐放逐卤料麻烦,可以错过超市购买成包的炖肉料,不过需要额外放老抽(1汤匙)、生抽(2汤匙)提色提味儿。我试过,效果呢不易。

2.思念要达“味可入骨”的程度,你得这么做:焯好度的猪肘放入卤水中,大火烧开,小火慢炖30分钟后,关火焖上屡次时,然后随即还煮60分钟。我一般是条等同龙夜晚烧30分钟,关火焖一晚,第二天上午随着再炖。


哼的情绪,

着会做出好之食,

愿意天天还能够产生好心气!

生活不易,

唯爱与美食不可辜负!

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