澳门xinpujing【年味大作战】食·纪|贵州寨里的那些美食。食之湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带返的烟熏腊肉在阳台及分享太阳之洗礼,慢慢变干!

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熏好之之咸肉,正在晒太阳

凤凰古城

今年陪同有积雪先生错过贵州姥姥家过年了,长这么好率先不行当外边过年,总的来说,玩的绝开心,以至于回来第五上还不曾收心,仍然居于假期综合症晚期。

图文:南唐

随即周从不准备食谱,想分享一下过年期间以贵州寨里体会的风和饮食文化。

有人时会咨询我们哪不怕见面写小说?倘若我真真实实的来回答,我真的想说:“你到湘西去旅行同样年即够用了”

1月23日,早8碰起京乘高铁至贵阳,再需要4个钟头之车程才能够回生积雪先生的姥姥家——思南县底之一寨子,记得驶进思南的当儿,全是盘山公路,山路之蜿蜒和震动,一排排居在岩达到的房子,对于从小生于平原地区的本人,这诚然是老大令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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第二上一早,有积雪先生带来本人去参观了他少年时在过的寨子,贵州是因为个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以地方还惯以寨子和堤坝相如,有积雪先生外婆家是寨虽非是个别名族聚集地,但是听那里的先辈称,这个寨至今都闹三千差不多年的历史,寨子门口的那株巨大的银杏树是如出一辙棵名副其实的母年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此的山寨均依山而建筑,屋舍都是因此杉木搭起,一去掉一免去,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的喷漆,有些重的人烟,墙面上还会出手绘的花鸟、动物,极有艺术特色,堪称一绝,生动反映了本土人们的审美情趣和针对天地的敬而远之。

   
湘西,凤凰的市,土匪的病逝,神秘之赶尸,可怕的蛊术,存在多少人之眼界里。 

统统的灰白相间的屋顶建筑

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尽丰厚艺术气息的墙面绘画

猛洞河

山寨里众年之吊脚楼

列一样段子旅程都是生命遭受极度要之经历,一个被湘西之地方是否如你心驰所于,在心尖生根发芽。

吃货要从头觅食了,一起错过体会一下山寨里农家美食吧!

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先是停顿美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是出于本土特有的跑山鸡(即当峰跑在长大的鸡)和糟糕辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃了却鸡肉,在依据爱好好进入各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和自记忆中之火锅确实发生好死的异样,但是味道非常不利,主要是鸡肉的口感特别劲道,不愧是满山跑的蒸发山鸡。

溪水自然保护区

辅助,感到奇怪的凡是集取暖及做饭吃一身的炉,虽然我吧是长于南部的男女,但是我们那里不仅没北之热浪,也未曾贵州如此的炉子,农村没有空调,就待穿越底比如个粽子来保暖!

比方你若来,我会等······。这辈子至少有雷同不好,带在极容易的亲善去吃遍湘西之好吃,才对得起努力干活的乃。

集合取暖及做饭吃寥寥的火炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是因路途遥远,一定要是置一个带!

米豆腐。这里做米豆腐的米都是选自湘西高寒山区的特质稻米,浸漂用之吗都是不法井水,加之配料独特,地方味道十足。重温了同一旗。豆腐制作成为拇子大小的微粒,在温水中了一下,装碗里打上各种调味品,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是可食用了,吃来爽口及顶。

其三龙,和前辈们开始学熏腊肉。我们失去前面说想只要带点刺激熏腊肉回都,家里的先辈就提前生了同等峰年猪(养了同等年之猪),帮咱拿肉腌好了。熏腊肉之前,需要由太太健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会生出一致种植独特的清香

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熏了片天之咸肉外表都变焦黑

 
血鸭粑。制作时用先行先浸泡好的优质糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好的血粑放凉后,切片或切块(随自己爱了),放到油锅中稍微炸酥备用。

太精良的年菜——刨汤肉

湘西凤特色美食。

季上(大年三十的头天),舅舅家一大早新杀了千篇一律峰自己小养之年猪,表嫂就被我们举行了最好美好的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉凡是讲话贵川等地每逢春节前(腊月中),家家户户都见面老过年猪,迎接新春底过来,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的都是红薯、粗粮、菜叶、山上的杂草等,每家杀过年猪时,都见面约亲朋,邻里乡亲前来救助,然后拿正宰杀的猪肉做成可口的菜招待大家,大家围炉而因为,共庆丰收。

社饭。社饭即在过社时吃的非常餐饮。土家族人们青睐了社春,立春过后之第五独戊日(通常以春分前后),家家户户还如举行社饭,以祭祀祖宗。社饭的原材料是大米和蒿菜,所以又有人称之为”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的文章被见面详细描述,敬请期待哦!

湘西凤、花垣、保靖特色美食。

老外婆现在做菜的即是于媳妇儿猪吃的粗粮

 

自恃得了刨汤肉,我们且如准备去参加地方一致年吃最终一会赶集——风雨场。

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赶集这种事情,真是听起就是易被人口兴奋。风雨场一般是中午12点左右开始,据说,在即时同一上,不管是发生钱没有钱,老的不见的且见面错过赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

诸多大爷大妈为会见拿自身做的特色美食拿到集市上进展贩卖,果不其然,那天当会上识了众地方特色美食。

腊肉。熏好之咸肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起味道浓烈,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背靠背篓去赶集

湘西富有县城买特色美食

绝美传统佳肴——花甜粑

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费甜粑,是思南老牌的风味小吃,一栽好吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来而搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将做好甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都出同等枚花,图案非常清晰。花甜粑一般不过炒吃,也不过烤吃,还可煮进甜米酒里熬吃。

包谷酸。作为湘西人,没有不容易吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工制造才好吃,挑选最好之辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用原来之捶打工具把辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等及辣椒和玉米完全融合成为赤就做到了。

早把年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人都出门务工,只有极端个别地面作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

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花甜粑

玉米酸炒鸡蛋

当姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南绿豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的特点粉条,主要由于绿豆、糯米、大米按照一定之百分比混合,进行磨浆、烙炕两独步骤做使改为,吃的时,切条用水烫煮熟,根据自己之气味丰富不同之臊子而用,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的法力。

湘西所有县城购进特色美食

烘焙好了之绿豆粉

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贾了四五斤带回京,两上便吃罢了,后悔没有多购买一点。

苁菌。是湘西有意识的季节性野味,营养价值很高,它来红苁菌和乌两独档次,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

湘西有县买特色美食

黄糖粑是贵州、四川内外出名的特色美食,一般过冬才见面召开,主要由糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。蒸煮、油炸、煎炒都非常不利。

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蒸好之黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里并蒸食,也可是径直与甜椒炒。香肠是湘西总人口备过年美味的必定做题,相比叫腊肉而言香肠更易携带,做打菜来吧重省事,甚至就须洗干净,稍有些一切、一炒,无须油盐,已然是同等鸣香喷喷的美味。

确好好吃!

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思南酸汤米豆腐

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米豆腐是水、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中另行捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的两样佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道菜在湘西明显,无人不识,可以说没哪位湘西口是从未吃了糯米酸辣子的。有时坐县城购进方言差异,有的地方又于酸辣唛儿,但产生几许凡交通的:一干她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上即情不自禁地开润泽起来,那种焦脆酸辣的引发,让丁难以自拔!

差地区在口味上啊兼具不同,贵州这里的米豆腐,最特别的界别就是于汤汁上,里面加了开酸汤鱼必备的番茄红酸汤,还能尝尝到木姜子油(山胡椒油)的意味。

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米豆腐

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酸茄子

外婆菜。又名万菜肴,是湖南湘西地区手拉手家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西风的民间制作方法晒干放入坛内腌制而改为,不加加任何色素以及防腐剂,腌制成以后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最酷的性状,是珍贵一见之时尚湘菜,下米饭拌饭最好,口感美味,品的更香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功力。

贵州出“三龙无吃酸、走路打蹿蹿”的风。酸菜家家腌制,食的口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中之同等个。一般用茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15龙即好实用,味道酸爽,地道的产米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌上的命根。

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庙会上太婆们卖的酸茄子

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大嫂炒之酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州对等地的农家特色菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内推广入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些良的农家菜已经逐步剥离视野,对于许多人而言,鲊辣椒或再多之是同一种乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味特别,都是不可多得之可口。

酸萝卜。是湖南湘西地区之特色小吃,辰溪一带的不过知名。当地村民都发腌制酸萝卜的习惯,他们用传统土家制作工艺与特殊之油辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

童年,在湖北老家的早晚,奶奶经常会面举行就道小菜,我不时用来和粥拌在协同吃,有时候逢年过节多出去的猪肉,奶奶便会推广上坛子里做成鲊肉,仔细思考,那种酸酸的寓意差不多有十年无吃罢了,真是怀念。

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腌好的鲊辣椒

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从而油炒好的鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属土家菜,用新采集的吉祥如意番椒和糯米粉酿制而改为,其烹调方式好简单,煎熟即可。其气韵特色吧香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又受粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓喜爱的相同种植食物,也是祭拜祖先的同栽平凡佳品。清明时令,家家都要召开上几碗米的粑,既供先人歆享,又可也世人品尝,其乐融融。来湘西出游的旅游者还喜欢带一些返家送给亲友。

做法是用糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将只老之异大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀子开去辣椒籽芯将糯米面加至辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15上后就可以用出去煎炸食用。

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腌好之糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又称作干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而成,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独自为菜,也便用来开豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还可入药,可和肚子、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起来香

米粉。米粉是湘西人的早餐,湘西米粉不同让南方大湘西米粉在花样繁多的湘西风味小吃中一流!湘西米粉采用富硒大米加工而成,其粉条十分劲道,营养以及口感方面以米粉界中独树一帜。部分域所传的米面或米线,南方其余各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也反其道而行之。粉丝粗而汤汁少,然而味道却美味爽滑,咬起来特别出嚼劲,湘西米粉是以各项”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类繁多,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的一样要命特征。

以下是辣椒三姐妹

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酸辣椒

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家家户户都见面做的酸辣椒,一般是当调味品使用,用酸辣椒做下的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所举行最佳,故名。此菜色黄香辣,略发酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有韵味。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将积雪和酒当调味料与辣椒拌均匀。最后,把她一起翻一个坛子里,封闭起来。现在人们为了取用方便,多为此粗玻璃罐和矿泉水瓶进行秘密封腌制,味道也坏不易。

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酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是礼仪之邦民喜爱之人情食物,含有强体所需要之氨基酸、矿物质以及B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的力量是湘西大规模的同种民俗特色豆制品。

阴沉辣椒,是贵州有意识的一致栽辣椒食物,以秋天辣椒的略微辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出十分太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地均有,但湘西气味绝对不相同。

作零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一志菜”农家三宝”。

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作调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,加入适量阴辣椒,汤汁更加醇厚特别,肉质更加鲜美。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西人极其广的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独立烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的显要食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是一律鸣传统民俗。湘西人数各个至过年前还如浇几节约。当过年时对同样年辛勤劳动的犒赏。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有荤有根本,营养丰富,腻而非落,为下酒佐餐的佳品。

摆上卖调味料的店家门口都生一个充分铁锅,专门炒辣椒,炒之进程中不加大其他调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其他辣椒面,有同种非常之糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西总人口将玉米为玉米粒,包谷粑是人情小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后之所以非常的包谷叶包上蒸熟烹饪而改为。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

乘机这花起三月,来平等庙美食的一起吧!

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