巧克力沙龙告诉您:巧克力如何送出新花样?我之巧克力故事之Kris Kellens:从工程师到国际巧克力大赛评委。

见着又是同样年情人节,市面上之巧克力广告满天飞,却连随便几分叉新意。

近期以集比利时Bean to
Bar巧克力协会的片巧克力大师们。走及今天,他们每个人犹发出过多好的人生故事。我会一个一个地还勾出来分享给大家,希望这些口之故事可带吃您启迪。

设若送礼之总人口无趣、收礼的人数无喜,那这样程式化的送礼过程还有什么意义为?

第一我们复习一下呀是Bean to Bar巧克力:

既是我刚好由布鲁塞尔巧克力沙龙回来,就于大家总结下本届巧克力沙龙上出哪值得关注的品牌与成品吧。

过去家常只有大型商厦会直接购买但可豆来生产巧克力,中小型制造商则为十分集团采购巧克力原料为加工属于自己的巧克力。这种工业巧克力由于需要量产,无法确保可可豆的品质。而为了掩盖劣质可可豆的缺陷,又不得不在更多之添加剂以抵口感,导致可可豆本身的气韵和正规因素让蒙。这为是为什么许多总人口对巧克力之印象就停留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而新近,随着顶级食品工艺的涌现,越来越多之巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,开始涉足生产链的源,从不过可豆产区直接选择最上流的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各个环节以取得最能体现可可豆原本风味的巧克力。这种由不过可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法尽管深受称Bean
to
Bar。这种巧克力不但代表了针对巧克力之至大追求,更反映了巧克力制造者们本着人文土地的关切。由于直接和可可产区的庄户们合作,农户等背井离乡了中间商的少有剥削,他们的回旋和生活水准为得到大大改善。

布鲁塞尔巧克力沙龙才设了季顶,规模不算是大,两个展厅而现已(尽管如此我或逛了一定量上)。但高昂于内容丰富,基本上你给得出名字的巧克力品牌都到会了,当然大部分或者来比利时暨周边国家的品牌。其他地域的铺面也尤为多了,比如秘鲁、越南、匈牙利、沙特阿拉伯顶。

就也是干什么我管Bean to Bar巧克力称之为“有面子、有道、有料的巧克力”。

再者几乎涵盖了有和巧克力相关的产品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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单独对少年儿童开放的但是可豆课程,比利时虽是这么由孩子抓起成为巧克力大国的!

甲而可豆

吓游戏吧是绝大多数欧洲展会的一个表征:它并无限制自己是一个一味供企业称事情的场子,而是一个严肃的纪念日,涵盖吃、喝、学、玩等各种相关活动,吸引了颇具对之主题感兴趣的人群,是本地人休闲游乐之好去处。

自家怀念要描述的率先独巧克力故事来比利时赫赫有名巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛比利时赛区的签字评委之一。

各国大名厨及甜点师现场教学

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就近年来健康食物概念深入人心,巧克力界也顺应潮流在做出改变,越来越多的品牌生产无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并无见面引人发胖,糖、奶及添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每天适量食用有益健康,所以毫无疑问要吃黑巧啊(我现犹是直接吃而可豆了,哈哈)。

看看长年吃巧克力还那么地道的外你算相信优质巧克力是大健康的了咔嚓

最为酷之喜怒哀乐是,自从去年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,我攀谈了之品牌被足足发生五下强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆之现场导览服务着吗把Bean to
Bar作为一个根本来介绍了。

我选择第一个集Kris不仅仅是为他的名声甚,更是因为,他的背景与咱们大部分人同一好平凡。他的巧克力之路走得啊不到底太遥远,才四年差不多。更令人奇的凡,他从来不其他巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是在一个废水处理公司召开销售工程师。走至今天,他的巧克力的路值得咱们各级一个总人口借鉴,任何人都或吃他的故事影响而成长也下一个Kris(我乘的不仅是巧克力哦)。

比利时首家推广Bean to Bar的铺展位

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巧克力制造业发展至今日,基本上可以分成两个世界,也就算是我们平常所说的Chocolatier和Chocolate
maker的差距。这有限只词翻译啊华语都深受“巧克力师”,但每当天堂的含义是颇差的。全世界大部分底巧克力生产者都属chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调挑选而可豆,从头到尾严格控制每一样步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可称呼“巧克力匠人”。

优等巧克力会于您的心境跟正常都挺好哦

咱俩连无能够说谁就于谁高一相当于,现代人对食的要求是无穷无尽的,需要综合口感、外观、健康水平等各种指标才会得出结论。chocolatier或许又注重外观、创意和包,更像个艺术家;chocolate
maker更讲究巧克力本身的口感、健康以及商业伦理,更像只艺人。大家各取所待就是了。

及有着比利时人一样,Kris从小就是是只巧克力迷。他欣赏在温馨的书桌上加大平块巧克力,当工作劳累或无头绪时,就掰一块废上嘴里,让她浸溶入。巧克力的甜温暖有强大的治愈性,很快即能够给他回复到优质的干活状态。

废话不多说了,情人节马上便交了,大家都迫不及待着市礼物呢,我便一直上此次巧克力沙龙之品牌推荐吧。

初他啊仅是采购几大家还很熟悉的比利时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但逐步地外便厌倦了这些工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作已经充分干燥了,他欲一些再有意思的巧克力来为他新鲜感。于是他起来在网上查找并尝试各种从未显现了之巧克力。

参展商太多,但多看罢就忘,能吃自身印象深刻的连无多。除了大家都早已熟悉的那些可怜厂商,以下是自身个人至今仍印象深刻的十个品牌,各有每的特色。

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特别说明:以下品牌及自身从不其余功利关联,以下评语也惟有代表我的村办见解。

旋即是一个购入任何天下的巧克力疯子

以下品牌仍首字母排序:

出同等龙他以当网上寻找巧克力之时段发现了Bean to
Bar这个定义,立刻就迷上了。身也欧洲人,他蛮熟悉葡萄酒和咖啡,知道对这些食品由产地到各级一样道制作工序都用震慑最后产品的口感。但他绝对没悟出,巧克力竟也这么。

Benoît Nihant

到头来盼本尊,略激动!

来源比利时烈日的Benoît
Nihant如同很多任何巧克力师一样,也是一个励志榜样。

外30东才控制正式踏上入巧克力制作的行当,工程师的背景为了他对待食品好小心谨慎的姿态,他老小心地挑选所用底各原材料,尤其擅长使用各种香料。现在此品牌已当比利时、日本当下简单特别巧克力国都来了团结的一席之地。

比打满天飞的红色爱心,这粒星星好看多了咔嚓?

打2014年起,他深刻意识及五星级的巧克力必须来于顶级的可可豆,于是他看了几乎独著名的而是可产区,现在初始产好的Bean
to Bar巧克力,所以他本尚称自己吧Cacaofèvier(可可豆师)。

各国大品牌里首先浅看叫做自己呢“可可豆师“的

其一品牌不论是友好吃要送人都发过多没错的取舍,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

告留心偷的single
terroir(单一风土),这是单非常过硬的概念,强调各国片土地还见面给食物带来不同之气韵

以此品牌是一个惊喜。

Belvie是法语谐音“美好生活”的意思,这是平等个比利时人在越南缔造之品牌,历史颇不够,才同年差不多。但眼看号前以土豪的地迪拜生活过十年之创始人Marc完全是依据在做一个一品黑巧品牌的对象去之。

Marc是生在刚果的比利时人,他说“种植园植根于己的血流中”。在非洲、欧洲和俄国、迪拜等大多独国同地区从业外贸多年后,他在晚年不时精选回归自己热爱之种植园,在越南开班了和谐的巧克力事业。

他也是第一个在越南创建巧克力事业的比利时人,被比利时差不多小媒体报道过,也是自熟悉的比利时巧克力师朋友于越南的可可豆供应商。

比利时媒体L’Avenir的集本

她们是完结完全都的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选用越南准地产的优质Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过直接和本地多少农户交易,他们减少了中间商的剥削,保护了当地农户的裨益和可可树的种植。

而是可豆必须以地面就发酵干燥好

售价并无到底大,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是远丰富的。适合黑巧粉自己吃,送人的言辞请保管对方也是黑巧粉。他们时出的越南四单处的巧克力我都十分喜欢,大家好请来送给自己,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每个地区的习俗都见面带动不同之韵致

Bostani

Say it with chocholate!

由于这半上品尝了无以复加多巧克力,到这家的时刻自己早就观望巧克力都想呕吐了。

尽管还不曾尝试,但仍然要推荐,基于两单原因。

一个凡是他们下的牌子产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行的巧克力师朋友赞叹不已,说能够将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳被,确实是英雄的工艺。因为光发生相同聊片,所以非常吻合做办公室零食、下午茶叶或放咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (我称其为“薄如有料”,哈哈)

任何一个首要缘由是他俩家之产品无论是是巧克力或包装都好定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可拿思念说的语句都冲在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不好吃健不正常还第一吗?

不论包装或者巧克力都可洗及名或者同句话哦!

售价当然不小,我又受大家欣赏下几乎张图,你猜这品牌是来自乌的?

当巧克力走及奢侈品路线……

达成图中之蝌蚪文已经透露了当下实在是一个自土豪国沙特阿拉伯之品牌,他们本既于中东及欧洲基本上国有售了。请千万不要吃您女对象知道之消息,尤其是于比利时底男生等,快把下图的联系方式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实在,何止巧克力,所有顶级的食都是这般。它们之所以顶级,是坐它的制作者花费了大气之日子和脑去摸原材料、去关心它的每一样步成长。所有顶级的食品之中,我们尝试到之还不但是食物本身,还有制作者的热心肠与脑。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家以比利时现已坏资深,我要好吗失去过安特卫普店很频繁,但因她们家创始人Dominique
Persoone过于高调,到处印满客夸之头像,导致我事先一直对之品牌未曾啊好感。

实地做praline

这次移了对他家的记忆是为以会场观看了他的现场制作秀,尽管他径直于同主持人说说说,大部分活儿都是沿的闺女就的,但结尾成品真的是驱动人惊艳啊。他法语荷语混杂在说明,我吧未尝记住他到底放了有些种香料,但顶志愿者以成品端到自己眼前时,首先就是是眼前一亮,那外形以及光泽度一看就是是一等产品。当巧克力在自我口中慢慢消融了后,仿佛生平等所热带果园在我口中绽放!

在巧克力被使用香料是多多益善寒巧克力之牌,但众多产品遭的香料是浮于表面的,与巧克力是分开的。Dominique这点儿块巧克力都一应俱全地将香融入了巧克力,分不到底彼此。不论外形还是口感我还让满分。

自,店里是买不顶这么顶级的主厨特制款啦,这样看来我失去了有限龙之入场券要挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓华丽复古风

这个自匈牙利之品牌为是粒冉冉升起的最新,现在既以大地二十大多单国家有售。

坏少人懂得的凡,匈牙利巧克力制作本来就一定有名!

他家我个人最好看好的同一缓慢,女孩子一眼就见面好上吧

由都是行使的工业巧克力原料,他们家巧克力本身我哪怕未评说了,不负于各个大有名就是了。他家能纵横天下的卖点就是在:颜值极高!做礼物的语对方肯定会喜欢的。

网址:www.chocome.com

打原料及外观,优质巧克力凝聚了制作者的头脑

Cosijns

轮转巧克力!

这家的长是:寿司甜点。

并筷子都是白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的面貌,连包装盒子一打开都得成为寿司台哦。若是要情侣在老婆拜访,饭后开拓这么一匣子,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

难以想象这样精密出来的巧克力是呀口感,Kris立即以网上订购了一定量片来尝鲜。他至今尚记这简单个引好进入Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

其一源于比利时瓦隆区的品牌其实就死著名了,他们来友好之巧克力工厂,甚至还发生巧克力学院和博物馆。只是众多人口尚是不懂得,所以当此推荐一下。

是因为一直以加大Bean to
Bar优质巧克力,除了常规产品外,Darcis本次还带动了她们家四款款单源黑巧,味道是。

他们竟然特意布置了一致坏块宣传Bean to
Bar及其巧克力学院和博物馆的背景板,这为化为主办方安排的导览中的要紧介绍对象。眼看着愈发多之人头知情Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

立马号而那CEO喔,够低调吧

马上是一个推广公平贸易之品牌,巧克力只是她们很多出品面临之一个耳。我引进她独自是盖其不仅仅价格平易近人(和金象一个价格),健康鲜(大多是单源黑巧),而且很易找到(比利时每大家乐福有货),算是入门级产品吧。

是品牌自身老早就吃罢,算是性价比生大之制品。但这次让我惊呆的凡,他们竟然获得了只是可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还当真是不行用心在做而可豆的品牌也。

网址:www.ethiquable.be

万分刮目相看保护而可农户利益的品牌Menakao

New Tree

当下是单自北美的品牌,看名字即知道这为是相同小追求可持续发展及公正贸易之略微清新公司。

她们下巧克力的风味为在于香料的运用。刚才自我说了了,用香料的品牌过多。但这家的香运用简直是只有你飞没有外做不交之。

自己只想提一下末这款青柠可乐,真心酸爽,适合夏天食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

并且一个低调华丽的比利时品牌。其创始人Herman Van
Dender自幼接受规范甜点师训练,在西欧每大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上还赢得了大奖,从2008年自从成为比利时皇家供应商。从2014年从,他们吗开始涉足Bean
to Bar巧克力,建立和睦的生产线。

立马是一个坏讲究社会责任感的品牌,Herman说了相同句很知名的言语:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

仍以为这个品牌就够有名,没打算推荐她了。但一个比利时底心上人见我作了相同张他们下现场的巧克力照片(上图)强烈要求我自现场被其带来回一函,我才察觉及即在比利时是品牌也是无比低调了,需要给其推荐一下。

感慨下:果然是颜值当道的时,单凭一摆相片就好下单了……

网址:www.vandender.eu

以上就是是本次巧克力沙龙之十深品牌推荐啦,如果你女对象不欣赏吃巧克力,还好考虑送以下几种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力时装(下图来源网络,我老是去矣一定量上还没成功挤上前过秀场内围,差评!)

呼吁大家根据自己之资产量力而行,预祝各位有小伙伴的情人节快乐,单身的时刻快乐,我们下期见!

复重不同产区可可豆风味的品牌Pralus

于入口的那么一刻从,他就清楚自己得同拥有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于用精选而可豆,严格控制每一样步的制作过程,保留了而是可豆最本的风味,所以富含着变化万千的丰富口感:它不用像工业巧克力那样只出单纯的糖或苦,而是于香的而是可香气中,还掺杂了香、果香、烟熏香、咖啡香等各种香味,以及平衡得正好的甜蜜、酸、苦等各种味觉。

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优等巧克力应该到展现可可豆的风味,而未是添加剂的含意

Kris就这么迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起疯狂地在网上找来大地各地之Bean to
Bar巧克力并细细研究这些巧克力的超常规的远在。为了记录以及享受,他建立了祥和的博客,开始慢慢将好之心得体会和针对性这些巧克力的评测文章披露出去。

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季年前之博客现在一度升任也网站www.beantobar.be

即整个吧不怕发出在四年差不多的工夫里,这周的来只是兴趣以及好奇而已,Kris没有想到自己某个平等上会一发不可收拾。

由于泰持续地发文和兢兢业业客观的评测,他的博客慢慢获得了全世界巧克力粉丝的肯定,访问量逐步上升。与巧克力相关的商店、媒体、俱乐部也逐步注意到了他,给他作来样品请他测评。而这些测评文章吧深受依次巧克力生产商及经销商用来讲述自己产品。

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吃巧克力咨询企业ZOTO邀请对几十栽巧克力做规范测评,每一样磨蹭都急需开详细记录哦(参加过专业品酒会的本人掌握要详细描述各种细微的口感是何其困难,那用漫长的自己学习及培育)

老三年前,也尽管是于外坚称做测评写博客的一样年后,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他成为了2015年比利时赛区的评委。从此以后他每年获邀,并出于勤勉出色之做事进入了今年底大陪审团(Grand
Jury),负责2017年比利时赛区的团伙工作。

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国际巧克力大赛每年还见面评选产生世界最好上的巧克力,认准这个标志虽无见面请错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并无满足吃这些就,天生就好享受、喜欢与丁点的外尚常常举办自己之线下活动,以传播上巧克力文化。他顶欢喜组织的凡产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就如品酒时大家好看是波尔多还是勃艮第出产的同一,不同产区的巧克力也来和好之气韵特征),他甘当见到对Bean
to Bar巧克力一无所知的众人首先尝试到这种优质巧克力时那么惊喜的神色。

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喜爱分享喜欢动手大的Kris

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巧克力搭配红酒的品鉴会

除了这之外,Kris目前不过深之野心是使成立一个大地Bean to
Bar地图。他花大量时空及生机去采访及整理各个国家的Bean to
Bar巧克力生产者信息,以使全世界各地之众人还能够当投机生存之地方找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经相当可观,当自己浏览这卖长名单之时段,心情是极为复杂的。一方面自己惊喜让今日天下有那么多的Bean
to
Bar生产者在追极致之巧克力口感和商贸伦理;另一方面,看到咱们的邻邦日本、越南等于地方还在这方面有所不错的大成要中国还是平等分外片空白,我啊觉得万分沉重。这为是为何我们完全想要塑造出第一批判中国的Bean
to Bar巧克力师的来头。

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随首字母排序本应出现于加拿大同哥伦比亚中级的中华还是一片空白……

Kris从来没了其它与巧克力相关的专业培训,但凭借在祥和快的味蕾,细腻之思路,以及对上巧克力的爱,他同样步一步,用四年的年月给好铸造了平等幢巧克力王国。

假如一个废水处理工程师还好完成国际巧克力大赛评委,你还要生什么不可以吗?

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当没人懂得你的早晚,巧克力总以那边

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